Devenir manager de restaurant exige une formation variée. Elle doit combiner gestion, cuisine et service. Les études s’étendent du CAP au Master, avec des écoles comme l’Institut Paul Bocuse et l’École Ferrandi Paris. Le BTS Management en hôtellerie-restauration est particulièrement recommandé. Il offre des compétences techniques et managériales cruciales pour diriger un restaurant.
Points clés à retenir
- Les managers de restauration rapide sont recrutés à partir du niveau Bac+2, avec une expérience préalable en animation d’équipe.
- Les salaires mensuels moyens des managers en restauration rapide se situent entre 1 500 et 2 800€ bruts, primes comprises.
- L’évolution naturelle pour les managers de restauration rapide est d’accéder aux postes de directeur adjoint et directeur en gravissant les échelons d’une hiérarchie bien structurée.
Le rôle et les missions du manager de restaurant
Le manager de restaurant joue un rôle crucial pour le succès de l’établissement. Il s’occupe de trois domaines clés : la gestion quotidienne, la supervision des services, et les interactions avec les clients. Ces tâches sont essentielles pour assurer la qualité et la satisfaction des clients.
Gestion quotidienne de l’établissement
Le manager est chargé de la gestion de l’ensemble de l’établissement. Il s’occupe des approvisionnements, du personnel, et de l’hygiène et sécurité. Il agit comme un chef d’entreprise, assurant l’organisation et le suivi des opérations.
Supervision du service et de la cuisine
Il dirige les équipes de service et de cuisine. Il veille à la qualité des plats et du service aux clients. Il s’assure que les techniques de service sont respectées par l’équipe.
Relations avec la clientèle
Le manager est le point de contact principal avec les clients. Il gère les réservations, accueille les clients, et répond à leurs demandes. Son objectif est de fournir une expérience mémorable.
Le manager doit être polyvalent, avoir un leadership fort, et des compétences organisationnelles. Ces qualités sont cruciales pour assurer le succès et la rentabilité de l’établissement. Sa connaissance du secteur et ses compétences managériales le rendent indispensable dans la restauration.
Les qualités essentielles pour réussir dans le management en restauration
Pour exceller en tant que manager de restaurant, il est crucial de posséder certaines qualités. Une forte résistance au stress est primordiale, car la restauration est un milieu dynamique et imprévisible. Il faut être capable d’adapter rapidement aux situations. De plus, les compétences solides en management d’équipe sont essentielles pour motiver et diriger une équipe diversifiée.
Un excellent relationnel et une grande polyvalence sont des atouts majeurs. Le manager doit communiquer efficacement avec le personnel et les clients. Il doit aussi gérer plusieurs tâches à la fois, de l’organisation des services à la supervision des normes d’hygiène.
La maîtrise de l’anglais est un prérequis dans cette industrie internationale. Cela permet de répondre aux besoins d’une clientèle diversifiée. Enfin, une grande capacité de travail et un sens de l’initiative sont cruciaux pour relever les défis quotidiens.
En conclusion, le leadership en salle, la gestion restauration et la capacité à motiver une équipe sont des compétences clés. Avec les bons atouts, les perspectives d’évolution sont nombreuses dans ce secteur dynamique.
Les études pour devenir manager de restaurant
La formation pour devenir manager de restaurant est variée et offre de multiples options. On peut choisir entre le CAP restauration et des cursus spécialisés en management hôtelier. Ces voies permettent de se former pour diriger un restaurant.
Formations de niveau CAP et Bac Pro
Le CAP Cuisine et le Bac Pro Cuisine ou Commercialisation et services en restauration sont des entrées courantes. Ils permettent d’apprendre les bases techniques et opérationnelles nécessaires.
Cursus Bachelor et Master en management hôtelier
Les écoles hôtelières proposent des programmes Bachelor et Master en gestion hôtelière. Ces formations préparent à devenir un gestionnaire et un leader dans l’hôtellerie-restauration.
Écoles spécialisées et formations d’excellence
L’Institut Paul Bocuse, l’École Internationale de Management ICI CARE et l’École Ferrandi Paris sont des exemples d’établissements de pointe. Ils offrent des formations de haut niveau en restauration et management hôtelier. L’alternance est aussi une option pour gagner de l’expérience rapidement.
| Formation | Niveau | Durée | Spécialité |
|---|---|---|---|
| CAP Cuisine | Baccalauréat | 2 ans | Cuisine |
| Bac Pro Cuisine | Baccalauréat | 3 ans | Cuisine |
| Bac Pro Commercialisation et services en restauration | Baccalauréat | 3 ans | Service en restauration |
| BTS Management en hôtellerie-restauration | Bac+2 | 2 ans | Management hôtelier |
| Bachelor en management hôtelier | Bac+3 | 3 ans | Management hôtelier |
| Master en management hôtelier | Bac+5 | 2 ans | Management hôtelier |
« Les formations en management hôtelier permettent d’acquérir les compétences nécessaires pour diriger efficacement un établissement de restauration. »
Les perspectives d’évolution professionnelle et salaires
Dans le domaine de la gestion restauration, les managers ont de belles perspectives. Leur salaire varie entre 1 600 et 2 000 euros bruts par mois au début. Avec l’expérience, ils peuvent atteindre 2 500 à 3 000 euros bruts. L’Institut de Recherche et d’Études Publicitaires indique que le salaire moyen annuel d’un manager en France est de 38 000 euros.
Les managers peuvent progresser vers des postes de directeur adjoint ou de directeur. Ils peuvent aussi diversifier leurs expériences, que ce soit dans différents types de restaurants ou à l’international. Le secteur offre de nombreuses opportunités, notamment dans les chaînes de restaurants, les hôtels-restaurants ou les parcs de loisirs.
Pour se former en management, les futurs managers peuvent suivre des cours. Ils peuvent opter pour le CAP Agent polyvalent de restauration, le CAP Cuisine ou le Bachelor management hôtelier et restauration. Ces formations sont disponibles dans des écoles spécialisées comme Ferrandi à Paris ou BEST à Bordeaux.
