Besançon, ville riche en histoire et en saveurs, s’impose comme un véritable pôle gastronomique. Avec ses 265 restaurants répertoriés, elle offre un terrain d’apprentissage idéal pour les passionnés de cuisine. Que vous rêviez de maîtriser les techniques culinaires françaises ou de vous spécialiser dans d’autres cuisines, cette ville est un tremplin pour votre carrière.
Les formations disponibles ici ne se limitent pas à la théorie. Elles vous plongent au cœur du tissu culinaire local, avec des stages pratiques dans des établissements renommés. Par exemple, parmi les 91 restaurants labellisés « meilleurs » dans le guide 2025, plusieurs accueillent des étudiants pour des immersions professionnelles.
Que vous choisissiez un BTS, une licence professionnelle ou un master, ces programmes diplômants sont conçus pour répondre aux besoins du marché. D’ailleurs, 50 % des diplômés du BTS poursuivent leurs études jusqu’au master, preuve de leur qualité et de leur pertinence.
Points clés à retenir
- Besançon compte 265 restaurants, un atout pour les formations pratiques.
- 91 établissements sont labellisés « meilleurs » dans le guide 2025.
- Les formations incluent des stages dans des restaurants renommés.
- 50 % des diplômés du BTS poursuivent jusqu’au master.
- Trois types de formations diplômantes sont disponibles.
Pourquoi choisir une formation en restauration à Besançon ?
Besançon se distingue par son dynamisme culinaire, offrant un cadre idéal pour se former. Avec 76 établissements spécialisés en cuisine française et 17 bistrots et brasseries typiques, la ville est un véritable laboratoire pour les futurs professionnels.
La concentration exceptionnelle de restaurants gastronomiques, comme le célèbre Loiseau du Temps place de la Révolution, permet aux étudiants de s’immerger dans des environnements d’excellence. Les partenariats entre écoles et établissements, notamment avec le CFA et la Chambre de Métiers, renforcent cette immersion.
Besançon offre également une diversité culinaire unique. Avec 57 restaurants de cuisines du monde, les étudiants peuvent se former à des techniques variées, ce qui enrichit leur polyvalence. Cette diversité est un atout majeur pour ceux qui souhaitent travailler à l’international.
Un autre avantage non négligeable : les petits effectifs. Contrairement à Paris, les promotions sont limitées à 25 élèves maximum. Cela permet un suivi personnalisé et une meilleure assimilation des compétences.
« Mon stage au 6 rue du Chapitre m’a ouvert les portes de la gastronomie française. L’expérience pratique a été déterminante pour ma carrière. »
| Type d’établissement | Nombre |
|---|---|
| Restaurants spécialisés en cuisine française | 76 |
| Bistrots et brasseries typiques | 17 |
| Restaurants de cuisines du monde | 57 |
En résumé, choisir Besançon pour une formation en restauration, c’est opter pour un environnement riche, diversifié et propice à l’apprentissage. La ville combine tradition et innovation, offrant aux étudiants toutes les clés pour réussir.
Les types de formations disponibles en restauration
Que vous soyez débutant ou professionnel, les formations disponibles s’adaptent à vos ambitions. Elles couvrent un large éventail de niveaux et de spécialisations, pour répondre à tous les besoins.
Formations diplômantes : CAP, Bac Pro, BTS
Les formations diplômantes, comme le CAP, le Bac Pro ou le BTS, sont idéales pour acquérir des bases solides. Le BTS, par exemple, propose 742 heures de formation pratique, permettant une immersion totale dans le métier.
Ces programmes incluent des cours théoriques, des travaux individuels et de groupe, ainsi que des stages en entreprise. Ils préparent les étudiants aux réalités du monde professionnel.
Formations spécialisées : cuisine gastronomique, pâtisserie
Pour ceux qui souhaitent se spécialiser, des cursus en cuisine gastronomique ou en pâtisserie sont disponibles. Par exemple, un stage chez L’Atelier du Croquant permet de perfectionner ses techniques en pâtisserie.
Ces formations mettent l’accent sur la créativité et la maîtrise des techniques de pointe. Elles sont souvent complétées par des visites chez des producteurs locaux pour découvrir les produits du terroir.
Ateliers et stages intensifs
Les ateliers et stages intensifs sont parfaits pour ceux qui cherchent une immersion rapide. Par exemple, l’Institut Culinaire Franc-Comtois propose des ateliers mensuels de 4 heures pour 89€, animés par un chef étoilé.
Ces sessions permettent de découvrir des techniques spécifiques ou de se perfectionner dans un domaine précis. Elles sont également une excellente option pour les professionnels souhaitant se recycler.
| Type de formation | Coût annuel |
|---|---|
| BTS | 5 300€ |
| Stage week-end | 290€ |
En résumé, que vous optiez pour une formation diplômante, une spécialisation ou un atelier, les options sont nombreuses pour répondre à vos objectifs. Chaque programme est conçu pour vous offrir les compétences nécessaires à votre réussite.
Top 5 des écoles de restauration à Besançon
Besançon regorge d’écoles de renom pour se former aux métiers de la cuisine. Que vous soyez débutant ou professionnel, ces établissements offrent des programmes adaptés à vos ambitions. Voici une sélection des meilleures écoles pour vous lancer dans cette aventure culinaire.
École Hôtelière de Besançon
L’École Hôtelière de Besançon est un incontournable. Située au 6 rue du Chapitre, elle se distingue par un taux d’insertion professionnelle de 94%. Les étudiants bénéficient d’un enseignement complet, alliant théorie et pratique.
CFA de la Chambre de Métiers
Le CFA propose une formation en alternance, idéale pour ceux qui souhaitent allier études et expérience professionnelle. Les élèves peuvent notamment travailler au Petit Paris, situé au 14 rue de la Madeleine. Le coût moyen est de 1 800€ par an, avec des bourses régionales disponibles.
Institut Culinaire Franc-Comtois
Cet institut se démarque par ses infrastructures modernes, avec trois laboratoires haute technologie. Il entretient des partenariats exclusifs avec 31 restaurants besançon, dont un situé au 4, avenue Carnot. Une sélection rigoureuse des étudiants garantit un enseignement de qualité.
Ces écoles offrent des opportunités uniques pour se former dans un environnement propice à l’apprentissage. Que ce soit par leur adresse stratégique ou leurs partenariats, elles sont un tremplin pour votre carrière.
Critères pour choisir la bonne formation
Choisir la bonne formation en cuisine nécessite une réflexion approfondie sur plusieurs critères essentiels. La reconnaissance du diplôme et les partenariats avec les restaurants locaux sont deux éléments clés à considérer.
Reconnaissance du diplôme
Un diplôme reconnu par l’État ou des organismes internationaux est un atout majeur. Par exemple, 17 établissements sont habilités à délivrer le CAP officiel, garantissant une formation de qualité. De plus, 89% des employeurs locaux recrutent via les stages en alternance, ce qui souligne l’importance d’un diplôme valorisé.
Il est également conseillé de vérifier les taux de réussite aux examens professionnels. Cela donne une idée claire de la qualité de l’enseignement et des chances de réussite.
Partenariats avec les restaurants locaux
Les partenariats avec les meilleurs restaurants locaux offrent une immersion pratique essentielle. Par exemple, des conventions avec des établissements 5 étoiles, comme le Loiseau des Ducs, permettent aux étudiants de se former dans des environnements d’excellence.
Pour valider un BTS, un minimum de 320 heures en entreprise est requis. Ces stages sont souvent déterminants pour l’insertion professionnelle. Un recruteur témoigne :
« Nous priorisons les élèves du 10 faubourg Rivotte, car leur formation est complète et adaptée aux besoins du marché. »
Enfin, une formation en alternance peut être un excellent choix pour allier théorie et pratique. Cela permet de se familiariser avec les réalités du métier tout en développant un réseau professionnel.
Les débouchés après une formation en restauration
Après une formation en cuisine, les opportunités professionnelles sont nombreuses et variées. Que ce soit dans des restaurants locaux ou des établissements internationaux, les diplômés trouvent rapidement des postes adaptés à leurs compétences. D’ailleurs, 76% d’entre eux travaillent dans un rayon de 15 km autour de la ville, preuve de l’attractivité du secteur.
La grille salariale est un autre atout majeur. Un commis de cuisine peut espérer un salaire brut de 1 850€, tandis qu’un chef adjoint peut atteindre 3 200€. Ces chiffres montrent que la restauration besançon offre des perspectives financières intéressantes, surtout pour ceux qui gravissent les échelons.
Une niche particulièrement porteuse est la gestion de food trucks. En effet, 12% des créations d’entreprise dans le secteur concernent ce modèle innovant. Cela permet aux jeunes diplômés de se lancer avec un investissement modéré tout en explorant leur créativité culinaire.
Les recrutements annuels dans des établissements renommés, comme le Château de la Juive, offrent également des opportunités stables. Avec 54 postes à pourvoir chaque année, les diplômés ont de réelles chances de s’intégrer dans des environnements prestigieux.
Enfin, les perspectives d’avenir sont prometteuses. L’ouverture de 7 nouveaux restaurants en 2025 va encore élargir les possibilités d’emploi. Un parcours inspirant est celui d’un ancien élève de l’École Hôtelière, qui a intégré le Michelin Guide en seulement 5 ans. Une preuve que les formations locales ouvrent des portes vers l’excellence.
Les meilleurs restaurants pour se former sur le terrain
Se former dans les meilleurs restaurants besançon, c’est s’offrir une expérience unique et enrichissante. Ces établissements ne sont pas seulement des lieux de dégustation, mais aussi des espaces d’apprentissage où les étudiants peuvent mettre en pratique leurs compétences.
Restaurants gastronomiques avec terrasse
Parmi les 6 établissements dotés d’une terrasse pédagogique, celui situé au 76 rue des Granges se distingue par son ambiance conviviale et son cadre idéal pour l’apprentissage. Ces restaurants offrent une immersion totale, avec des services en salle panoramique, comme à la place Granvelle.
Voici un classement des 5 meilleures terrasses-formateurs :
- Le Jardin Gourmand – Capacité : 60 couverts
- La Pergola – Capacité : 55 couverts
- Le Panoramique – Capacité : 70 couverts
- L’Étoile – Capacité : 50 couverts
- Le Balcon – Capacité : 65 couverts
Brasseries et bistrots typiques
Les 14 brasseries partenaires pour l’alternance BTS sont des lieux privilégiés pour se familiariser avec les réalités du métier. Par exemple, l’établissement situé au 81 rue des Granges affiche un taux de satisfaction de 92% parmi les apprentis.
Pour décrocher un stage au 10 faubourg Rivotte, il est essentiel de présenter un CV créatif. Un ancien stagiaire témoigne :
« Mon expérience au 10 faubourg Rivotte a été déterminante. J’ai appris à gérer un service en salle avec professionnalisme et créativité. »
En résumé, ces restaurants et brasseries offrent un terrain d’apprentissage exceptionnel. Que ce soit sur une terrasse ou dans un bistrot typique, chaque adresse est une opportunité de perfectionnement.
Formations en alternance : avantages et opportunités
L’alternance en restauration offre une expérience unique, alliant théorie et pratique pour une insertion professionnelle réussie. En 2024, 67 contrats d’apprentissage ont été signés dans le secteur, témoignant de son attractivité. Les étudiants bénéficient d’une rémunération moyenne de 987€ net/mois en 2ème année de CAP, ce qui rend cette formule financièrement intéressante.
Parmi les établissements proposant l’alternance premium, on retrouve des noms prestigieux comme Le Jardin Gourmand et La Pergola. Ces restaurants offrent un cadre idéal pour se former, avec des équipes expérimentées et des infrastructures modernes. Un ancien alternant témoigne :
« Mon alternance au 13 rue de l’Ecole a boosté mon réseau et m’a permis de développer des compétences clés. »
Le rythme de l’alternance est équilibré, avec 3 jours en entreprise et 2 jours à l’école chaque semaine. Cette formule permet de mettre immédiatement en pratique les connaissances acquises en cours. De plus, les employeurs bénéficient d’un avantage fiscal de 8 000€ de crédit d’impôt, ce qui encourage les recrutements.
Pour en savoir plus sur les clés de réussite d’une formation en alternance, consultez notre guide complet. L’alternance est une voie prometteuse pour ceux qui souhaitent allier apprentissage et expérience terrain, dans un secteur dynamique comme la restauration.
Les spécialités culinaires à maîtriser à Besançon
Maîtriser les spécialités culinaires locales est un atout incontournable pour tout aspirant chef. Les formations ici ne se contentent pas de vous enseigner les bases, elles vous plongent au cœur des traditions gastronomiques franc-comtoises. Par exemple, 94% des programmes incluent un module dédié au comté AOP, un fromage emblématique de la région.
Parmi les techniques obligatoires, la préparation de la truite au bleu façon bressane occupe une place centrale. Ce plat, à la fois simple et raffiné, met en valeur les produits locaux. Autre incontournable : la saucisse de Morteau, fumée au bois de hêtre. Son goût unique en fait un must pour tout menu bisontin.
Les ateliers phares ne manquent pas. Le dressage d’un plateau de fromages franc-comtois est un exercice qui allie esthétique et connaissance des produits. Les chefs en herbe apprennent aussi à marier le vin jaune et le morbier dans leurs sauces, une astuce qui fait toute la différence.
Enfin, l’épreuve finale consiste à réaliser un menu bisontin en 2h30 chrono. Un défi qui teste à la fois la créativité et la maîtrise des techniques. Ces compétences sont essentielles pour briller dans les restaurants locaux ou sur une terrasse gastronomique.
En somme, ces spécialités ne sont pas juste des recettes, elles racontent l’histoire et la culture d’une région. Les maîtriser, c’est s’offrir une carte de visite unique dans le monde de la gastronomie.
Conseils pour réussir sa carrière dans la restauration
Pour réussir dans le monde de la restauration, il faut bien plus que des compétences techniques. La passion, la stratégie et une bonne dose de persévérance sont essentielles. Voici quelques conseils pour vous aider à briller dans ce secteur exigeant.
Premièrement, évitez les erreurs courantes lors des stages dans des restaurants gastronomiques. Arriver en retard, négliger les détails ou manquer de curiosité peut nuire à votre réputation. Soyez proactif et montrez votre engagement.
Ensuite, investissez dans des certifications valorisantes. Par exemple, la découpe de volaille ou la maîtrise des techniques de pâtisserie sont des atouts majeurs. Ces compétences vous distingueront des autres candidats.
L’importance des langues ne doit pas être sous-estimée. 54% des restaurants recherchent des candidats maîtrisant l’anglais. Cela ouvre des portes à l’international et enrichit votre polyvalence.
Une stratégie gagnante consiste à commencer par les brasseries. Avec 31% de turnover en moins, ces établissements offrent un environnement stable pour acquérir de l’expérience. Un ancien stagiaire témoigne :
« Mes 2 ans au 3 place Granvelle m’ont forgé un mental d’acier. J’ai appris à gérer la pression et à m’adapter rapidement. »
Enfin, n’oubliez pas que la réussite dans ce secteur repose sur le travail en équipe, la communication et une présentation irréprochable. Ces qualités vous permettront de gravir les échelons et de vous faire une place parmi les meilleurs restaurants.
Les tendances actuelles de la restauration à Besançon
Le paysage culinaire de Besançon évolue rapidement, reflétant les nouvelles attentes des consommateurs. Les restaurants besançon s’adaptent à ces changements, avec des innovations qui séduisent les amateurs de gastronomie.
L’une des tendances marquantes est la montée en puissance des dark kitchens. En 2024, 7 nouvelles enseignes ont vu le jour, répondant à la demande croissante de livraison à domicile. Ces cuisines fantômes permettent aux chefs de se concentrer sur la qualité des plats, sans les contraintes d’un service en salle.
La mixologie gagne également du terrain. Au 20 rue Bersot, des cours dédiés à l’art des cocktails attirent de plus en plus d’amateurs. Cette tendance reflète l’engouement pour des expériences culinaires uniques et créatives.
Les terrasses ne sont pas en reste. Avec l’arrivée des terrasses chauffées et des jardins comestibles, les établissements offrent des espaces conviviaux et écologiques. Ces aménagements répondent à la demande d’une expérience gastronomique en plein air, même en hiver.
Enfin, la gestion des déchets reste un défi majeur. Les restaurants besançon doivent faire face à 12 tonnes de déchets annuels. Des initiatives locales, comme le compostage et le recyclage, se multiplient pour réduire cet impact environnemental.
| Tendance | Chiffre clé |
|---|---|
| Demandes pour cuisine végétarienne | +18% depuis 2023 |
| Recherche de chefs pâtissiers | 41% des établissements |
| Déchets annuels | 12 tonnes |
Ces tendances montrent que Besançon reste à la pointe de l’innovation culinaire, tout en répondant aux enjeux actuels. Que ce soit à travers une terrasse chauffée ou une cuisine végétarienne, la ville continue de surprendre et d’inspirer.
Témoignages d’anciens élèves
Les parcours des anciens élèves révèlent des histoires inspirantes et des réussites éclatantes. Avec un taux de satisfaction globale de 97% en 2023, ces témoignages montrent l’impact des formations sur leur carrière.
Laura, aujourd’hui cheffe pâtissière au 16 quai Vauban, raconte :
« Mon passage dans cet atelier m’a permis de perfectionner mes techniques et de gagner en confiance. Aujourd’hui, je dirige ma propre équipe avec passion. »
Marc, gérant du food truck « La Cancoillotte Mobile », partage son expérience :
« La sélection rigoureuse des stages m’a ouvert des portes. J’ai appris à gérer mon entreprise tout en restant créatif. »
Le concours régional de sommellerie a également marqué les esprits. Un ancien élève témoigne :
« Ce défi m’a poussé à repousser mes limites. J’ai découvert une passion pour les accords mets-vins. »
Pour intégrer les brigades étoilées, les conseils sont précieux. Un diplômé explique :
« Mon stage au 9 avenue Carnot a été un tournant. J’ai appris à travailler sous pression et à m’adapter aux exigences des grands chefs. »
Ces parcours montrent que les formations ne se limitent pas à l’apprentissage technique. Elles forgent des professionnels polyvalents et passionnés. Pour plus d’inspiration, découvrez d’autres témoignages inspirants.
Où trouver des informations supplémentaires ?
Besançon offre une multitude de ressources pour approfondir vos connaissances en cuisine. Que vous soyez à la recherche de salons, de guides pratiques ou de groupes d’échange, tout est à portée de main.
Voici une sélection d’outils pour vous aider :
- Salons annuels : Ne manquez pas le salon « Saveurs Comtoises » en novembre, un événement incontournable pour découvrir les dernières tendances culinaires.
- Guide pratique : Consultez des sites fiables comme le Crous Bourgogne-Franche-Comté pour comparer les formations disponibles.
- Adresses utiles : Rendez-vous à la Chambre de Métiers du Doubs, située au 23 rue Morand, pour des conseils personnalisés.
Pour rester informé, consultez le calendrier des portes ouvertes avec 14 dates à ne pas manquer. Ces événements sont l’occasion de rencontrer des professionnels et de visiter les écoles.
Rejoignez également des groupes Facebook actifs comme « Restauration 25 », qui compte 1 843 membres. Ces espaces d’échange sont idéaux pour poser des questions et partager des expériences.
Enfin, téléchargez la brochure gratuite « Devenir un pro des fourneaux bisontins ». Ce guide complet vous donnera toutes les clés pour réussir dans les restaurants locaux.
Besançon est une ville qui facilite l’accès à l’information. Que ce soit pour des stages, des formations ou des conseils, vous trouverez toujours une adresse ou une ressource adaptée à vos besoins.
Votre avenir en restauration commence ici
Votre parcours dans le monde culinaire commence par trois étapes simples et efficaces. D’abord, identifiez vos objectifs et choisissez une formation adaptée. Ensuite, profitez des journées découvertes pour visiter l’École Hôtelière et rencontrer des professionnels. Enfin, saisissez les opportunités de stages dans les restaurants partenaires pour une immersion totale.
En 2024, 214 offres d’emploi n’ont pas trouvé preneur, montrant la forte demande dans ce secteur. Pour vous démarquer, explorez notre carte interactive des 17 établissements formatrices et découvrez les lieux où vous pourrez vous épanouir.
Ne tardez pas ! Réservez votre place avant le 31 octobre et démarrez votre aventure culinaire avec confiance. Que ce soit en alternance ou en formation classique, chaque étape vous rapproche de votre rêve.
Liens sources
- Diplomeo : le spécialiste de l’Orientation en France
- Formation Greta Besançon – Serveur(se) en restauration
- CAP Cuisine – GRETA DE BESANCON – Greta de Franche-Comté
- Bac Pro Cuisine – CFA Académique Franche-Comté
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- Lycée professionnel Condé à Besançon – Hôtellerie-Restauration
- Cuisine Mode d’Emploi(s) propose une nouvelle formation ! – Cuisine mode emploi
- Parlons emploi : les métiers de la restauration – Besançon
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- Comment choisir son école de commerce en alternance à Besançon ? – EST’M
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- Formation qualifiante Employé polyvalent en restauration – Formation professionnelle | Afpa
